Ikedoki Tea is gevestigd in het dorp Sonogi, in de Japanse prefectuur Nagasaki. Het team produceert zelf geen thee, maar functioneert als brug tussen een handvol onafhankelijke theemakers in de regio en theedrinkers wereldwijd. Nagasaki produceert amper een procent van de Japanse theeproductie, maar speelde een belangrijke sleutelrol in de geschiedenis: via de haven van Hirado werden de eerste ladingen thee naar Europa verstuurd.

Sonogi specialiseert zich in tamaryokucha, een gestoomde groene thee met gekrulde blaadjes. In de nabijgelegen streek Saza wordt thee nog verwerkt volgens de zeldzame kamairicha-methode, waarbij de blaadjes na de pluk in een pan worden verhit in plaats van gestoomd. 

Lees meer over Ikedoki Tea.